1) можно лакмусовой бумажкой. сульфат натрия даст нейтральную среду, а в пробирку с сульфатом аммония лакмус покраснеет, т.е. кислая среда.
2) надо добавить щелочь - из пробирки с сульфатом аммония выделится аммиак (газ с резким запахом) добавлять мало, т.к. вызывает сильное раздражение слизистой